Pod koniec lata i na początku jesieni na krzakach pomidorów często pozostaje jeszcze sporo zielonych owoców. Dni stają się krótsze, noce chłodniejsze, a tempo dojrzewania wyraźnie spada. Część pomidorów zaczyna się wybarwiać, podczas gdy inne przez wiele dni pozostają twarde i zielone. Czy zielone pomidory trzeba zostawiać na krzakach aż do pierwszych przymrozków? Niekoniecznie. Jeśli pod koniec sezonu noce stają się chłodne, pojawia się ryzyko chorób lub zapowiadane są przymrozki, niedojrzałe owoce warto zebrać wcześniej. Wiele z nich bez problemu dojrzeje już po zbiorze, pod warunkiem że są zdrowe, nieuszkodzone i odpowiednio przechowywane. Kluczowe znaczenie mają temperatura, dostęp powietrza oraz regularne kontrolowanie owoców, ponieważ zbyt duża wilgotność szybko sprzyja ich gniciu. Warto wcześniej zbierać zielone pomidory i przechowywać je w domu, aby stopniowo nabrały koloru, smaku i nadawały się do jedzenia.